Con l’arrivo di ottobre la zucca diventa protagonista della cucina casalinga. La dolcezza e la consistenza di questo ortaggio si prestano a una grande varietà di ricette pratiche e gustose. Come il Polpettone di zucca: un piatto semplice, invitante e capace di raccontare la stagione, ideale da servire con un calice di Sancrispino Carattere Antico Pinot Bianco–Chardonnay IGT, il vino che aggiunge freschezza e armonia a ogni boccone.
Sapevi che la zucca è l’ortaggio simbolo di ottobre?
La zucca è uno degli ingredienti più amati dell’autunno: dolce, versatile, perfetta per ricette confortevoli sia classiche sia creative. Noi abbiamo scelto di cucinare la varietà Delica, dalla polpa soda e molto dolce che permette di ottenere un polpettone dal sapore intenso che ricorda la castagna, poco acquoso, morbido ma compatto. La sua cremosità profuma di casa e di stagione, e ha un sapore che si sposa al meglio con formaggi, erbe e spezie leggere.
La deliziosa ricetta del Polpettone di zucca Delica.
Ingredienti per 4 persone
- 600 g di polpa di zucca Delica
- 150 g di pane morbido
- 2 uova
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 100 g di provola affumicata a cubetti
- Pangrattato q.b.
- Noce moscata, sale e pepe q.b.
- Olio evo q.b.
Procedimento
La prima cosa da fare è cuocere la zucca: a vapore o al forno andrà benissimo, mentre è sconsigliato bollirla. Quando sarà diventata molto morbida, allora sarà cotta a puntino. Schiaccia bene la zucca cotta dopo averla lasciata intiepidire, aiutandoti con la forchetta o lo schiacciapatate, e mettila in un’ampia terrina. Unisci alla zucca questi ingredienti: pane ammollato, uova, parmigiano, una grattatina di noce moscata. Mescola delicatamente e amalgama bene il tutto finché otterrai un composto morbido ma piuttosto sodo. Condisci il composto a piacere con sale, pepe e poco olio evo per renderlo più goloso. A questo punto aggiungi la provola affumicata a cubetti, mescola ancora e con le mani dai forma al tuo polpettone. Rivesti il polpettone con uno strato di pangrattato e spalmalo con un filo d’olio evo per creare una gustosa crosticina. Avvolgi il polpettone in carta da forno, sigillalo bene e deponilo così in uno stampo adatto. Inforna a 180°C e fai cuocere per 35–40 minuti, finché il polpettone risulta dorato in superficie e compatto. Attendi una decina di minuti prima di togliere il polpettone dallo stampo, quindi “svestilo” e servilo tagliato a fette piuttosto grosse.
L’abbinamento ideale: Sancrispino Pinot Bianco–Chardonnay IGT.
Il vino Sancrispino Carattere Antico Pinot Bianco–Chardonnay IGT, dal bouquet armonioso e fragrante con il tipico sentore di frutta fresca, è il compagno ideale per questa ricetta autunnale. La sua freschezza naturale bilancia la dolcezza della zucca Delica, mentre le note fruttate e la morbidezza del sorso si legano alla cremosità del polpettone. È un bianco versatile, equilibrato, pensato per sposare piatti semplici e stagionali con eleganza e immediatezza
Scopri come variare e servire la ricetta, e un’idea per Halloween 😉
La ricetta che ti abbiamo proposto può essere arricchita, variata, trasformata così:
- con speck a cubetti > da aggiungere all’impasto per ottenere un gusto più deciso
- con scamorza > al posto della provola affumicata, dà un sapore più leggero e delicato
- in stampi monoporzione > per una cottura più veloce e una maggiore comodità d’uso
- in versione “mini-pumpkin” > formando tante piccole zucche decorate in stile Halloween
- con semi di zucca > da distribuire in superficie come decorazione gustosa
- con salsa d’accompagnamento allo yogurt > colorata e insaporita con paprika dolce per una nota speziata.
